Après les piotons, place aux tripes

Après avoir vu passer 1500 kilos de pieds de porc dans ses braiseuses durant le Comptoir de Payerne, ce sont 100 kilos de tripes que le restaurateur Léonce Huguet apprête depuis hier matin dans sa cuisine. Comme dans plusieurs établissements traditionnels de Payerne, à l’instar de la Vente ou la Reine-Berthe, ainsi que de plus récents tels que le Café du Marché, ce mets sera à l’honneur de la Brasserie du Cerf, ce jeudi 17 novembre, jour de la Foire de la Saint-Martin, aux côtés de quelques assiettes de piotons. «Le Merle» s’apprête ainsi à proposer deux services à midi et un en soirée. «Cette journée est très courue et c’est complet d’année en année, glisse le patron. D’ailleurs, si j’oublie de noter les réservations, je me fais appeler Arthur…» (...)

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